L’Agricola Stoffi, produce il Salam Casalin dei contadini mantovani secondo le antiche ed immutate regole della famiglia, solo con animali allevati in azienda ed alimentati con cibi naturali. Sono utilizzati tutti i tagli dell’animale, anche i più nobili. La produzione avviene solo in inverno da novembre a marzo, in quantità limitate, previsti meno di 700 pezzi nel 2008. La macinatura a grana grossa, la sola aggiunta di sale, pepe,sempre intero, aglio, vino lambrusco, danno al prodotto finito una buona consistenza e intenso aroma. Ogni salame è fatto con carni di un solo suino. Per le pezzature più grosse è utilizzato un budello gentile, ottenuto dall'intestino retto del suino, molto grasso e spesso, permette una lunga stagionatura; per le medio piccole un budello sottogentile più piccolo. La legatura è manuale, la stagionatura è naturale, il clima freddo ed umido della Bassa consente al prodotto di maturare lentamente e di arrivare ad una stagionatura perfetta da aprile.
...passione, tradizione e l'arte di saper aspettare
Caratteristiche prodotto
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, aglio, lambrusco mantovano.
Insaccato in budello naturale, legato a mano, stagionato naturalmente.
La quantità di carne magra è minimo del 70%, non utilizziamo acceleranti, conservanti e farine, verifica sempre gli ingredienti di un salame,
fai tu la qualità di ogni tuo acquisto.
ADAMO, EVA EDEN le birre artigianali
Faraona alla lavanda